Dannelse af kulsyre (eftergæring)

Gæren giver også bobler og skum til øllet
Når den færdige øl skal tappes på flasker, tilsætter du mellem ½ til 15 gram sukker pr liter til brug for eftergæring. Sukkeret skaber nyt liv i de sidste overlevende gærceller, og der dannes lidt mere alkohol samt CO2. Da sidstnævnte ikke kan slippe ud af den kapslede flaske, bliver den i stedet opløst i øllet som kulsyre. Eftergæringen på flaske tager ca. en uges tid, og processen bidrager samtidig til at forlænge øllets holdbarhed.