Rabarber er heldigvis ved at vinde kraftig indpas i dansk gastronomi igen, og flere og flere forsøger sig også med rabarber i ølbrygningen. Brug den aromatiske vinrabarber sort og skræl stilkene inden du koger dem med i urten.
Bryggeriet Apollo er en af de producenter, der har forsøgt sig med rabarberøl, og på markedet kan du (med lidt flid og held) finde Föroya Bjórs “Ydun Rabarburbjór” (4,6%).