Indlægget Forstå og forklar din øl blev vist første gang den Brygstart.
]]>Dansk kursus på Bryggerhøjskolen
Bryggerhøjskolen, der meget passende ligger på Carlsbergs gamle grund i København, er nu startet på at tilbyde kurset “Beskriv din øl”. Her kan du lære at formidle oplevelsen af den aroma, smag og mundfornemmelse, der karakteriserer din øl. Med kurset vil man også gerne introducere et fælles øl-sprog, der kan gøre det nemmere at dele erfaringer om de endnu ukendte produkter. Samtidig får du et godt indblik i hvilke proces- og råvarevalg, som kan påvirke det endelige smagsbillede – og hvordan du kan arbejde med dem i din ølbrygning.
Amerikanske kontra europæiske øltyper
I dag er der hundredvis af dokumenterede øltyper og en håndfuld organisationer med deres egne unikke klassifikationer. Øl-traditionerne er naturligvis stærkest i Europa, men nu har brancheorganisationen Brewers Association udarbejdet en amerikansk oversigt over de mange forskellige øl-stile. Med CraftBeer.com Beer Styles og tilsvarende Beer Styles Study Guide får du nogle forskellige metoder og indfaldsvinkler til at beskrive og sammenligne de mange øl, der produceres af små og uafhængige amerikanske bryggerier.
http://www.craftbeer.com/beer-styles
http://www.craftbeer.com/beer-styles-guide
Indlægget Forstå og forklar din øl blev vist første gang den Brygstart.
]]>Indlægget Tyskernes øl-dogme fylder 500 år blev vist første gang den Brygstart.
]]>“Das Reinheitsgebot” anses for at være en af verdens ældste love for madvarer, og de strenge krav om kun 4 ingredienser har op til i dag sikret Tyskland et enestående ry som ølnation (for at være historisk helt korrekt, skal det dog tilføjes, at gær først kom på listen efter at Louis Pasteur opdagede dets betydning for øllet i 1800-tallet). Renhedspåbuddet bredte sig hurtigt fra München til resten af landet, og i dag fremstiller langt de fleste af landets omkring 3.500 bryggerier fortsat kun deres øl af vand, malt, humle og gær.
Varernes frie bevægelighed vejer tungest
Da Reinheitsgebotet blev indført, var det dels for at hæve og ensarte kvaliteten af øllet og dels for at forebygge priskonkurrence på hvede og rug. Med byg som eneste tilladte korntype i øl dæmpede man efterspørgslen på det dyrere hvede og rug, og bagerne kunne dermed producere brød til en lavere pris. Den stramme håndhævning af loven betød også, at udenlandske bryggerier, fx danske Tuborg, var nødt til at ændre i opskriften på deres øl, hvis de ville sælge det i de tyske butikker.
Markedet og konkurrencesituationen ser unægtelig anderledes ud i dag – og det gør lovgivningen også. I 1987 besluttede EF-domstolen fx, at Reinheitgebotets forbud mod at sælge øl med andre ingredienser (bl.a. råfrugt) modvirker varernes frie bevægelighed i EU.
Kvalitets-booster eller kreativ hæmsko
Selv om dogme-reglerne derfor ikke er juridisk gyldige i dag, sætter de fleste tyske bryggerier dog stadig en ære i at brygge deres øl i henhold til Reinheitsgebotet. De mener fortsat, at det er et kvalitetsstempel, og at det trods den 4-kantede ramme er muligt at brygge et utal af spændende øl-varianter. Reinheitsgebotet bruges i alle reklamefremstød for tyske pils- og weissbier-varianter verden over.
– I modsætning til vores kolleger i udlandet bruger vi tyske producenter ikke kunstige smagstilsætninger, enzymer eller konserveringsmidler, siger formanden for den tyske bryggeriforening, Hans-Georg Eils.
Landets mange bryggerier eksporterede da også 1,5 milliarder liter øl i 2014, og 85 procent af den tyske befolkning bakker op om Reinheitsgebotet.
Det forhindrer imidlertid ikke, at loven oftere og oftere udsættes for kritik fra en ny generation af ølbryggere, som plæderer for større frihed og fantasi i flaskerne. De finder “lovgivningen” for restriktiv og vil gå alverdens nye veje – præcis som deres succesrige kolleger i fx USA og Danmark.
Indlægget Tyskernes øl-dogme fylder 500 år blev vist første gang den Brygstart.
]]>Indlægget Øl med alt andet end hæmninger blev vist første gang den Brygstart.
]]>Gimmick eller god smag
Mens de traditions-tunge tyskere stædigt fastholder, at øl kun kan bestå af vand, malt, gær og humle, buldrer mere oprørske nationer frem med fantasifulde tiltag. Det var fx en suveræn marketing-stunt, da Mikkeller i 2009 lancerede den første øl brygget med tilsætning af kaffebønner, som havde været gennem hele tarmsystemet hos vietnamesiske væsler (Beer Geek Brunch – Weasel). Øl-pionerens Ewil Twin (Jeppe Jarnit-Bjergsø) fulgte stærkt op med en 17,5 % norsk specialitet brygget på “lokale råvarer” såsom penge og frysepizza fra et kendt norsk fastfood brand (“Big ass money stout” for Lervig Aktiebryggeri). Islændingene holder sig bestemt heller ikke tilbage, og har bl.a. bidraget til øl-innovationen med egnstypiske ingredienser som skyr og hvalpenis (Stedjis “Hvalur 2” med bl.a. testikler fra finhvaler). Og så er det man tænker: Hvad bliver den næste lokale råvare, der kan slå disse kreative højdepunkter og blive det nye hit i øl-overskrifterne?
Øleksperimenter bag lukkede døre
Lige så interessant ville det selvfølgelig være at få indblik i alt det, der ved en bevidst omgåelse af Das Deutsche Reinheitsgebot puttes i gærkarrene hos alverdens hjemmebryggere. For som sædvanlig er det her, der udfoldes de fleste og mest grænseoverskridende eksperimenter. Men de udbasuneres ikke med samme ihærdighed som hos de kommercielle producenter. Så hvis du har smagt, hørt om eller selv prøvet at fremstille en helt unik øl – noget ingen ville have drømt om i deres vildeste fantasi – så må du meget gerne viske det i øret på Brygstart-redaktionen. Fornyelsen – og en stor del af fornøjelsen – ligger jo i at prøve noget, man aldrig havde troet var muligt. Se blot på Noma og de andre himmelstormere på gourmet-fronten.
Indlægget Øl med alt andet end hæmninger blev vist første gang den Brygstart.
]]>Indlægget Sluk tørsten på den Fynske ølrute blev vist første gang den Brygstart.
]]>Fyn er nu oppe på 16 bryggerier i alt, så der er skabt en god base for at lave en ølrute, hvor du kan køre fra det ene bryggeri til det andet og smage deres mange forskellige øl – og købe lidt med hjem. Ikke mindre end 10 af øens store og små bryggerier slår dørene op og inviterer dig indenfor. Du kan bl.a. besøge Midtfyns Bryghus, Refsvindinge Bryggeri, Kerteminde Bryghus og Indslev Bryggeri & Ugly Duck Brewing Co.
Her i 2015 er bryggerierne gået sammen om at udvikle forskellige projekter samt et fælles markedsføringsmateriale. Det gælder fx reetablering af malteriet på det hæderkronede Refsvindinge Bryggeri, og altså også en folder til “ølturisterne” i samarbejde med Visitfyn.dk, hvor du kan læse mere om bryggerierne.
“Den Fynske Ølrute” fungerer fint som inspiration til din planlægning, men vil du have det fulde billede af bryg-situationen på Fyn, bør du nok supplere med et besøg på fx Munkebo Mikrobryg, der blev kåret til Årets Bryggeri i 2014. De arrangerer også rundvisninger og ølsmagninger efter henvendelse.
Du kan hente en pdf med Den Fynske Ølrute her!
Indlægget Sluk tørsten på den Fynske ølrute blev vist første gang den Brygstart.
]]>Indlægget Skæg med vildgær blev vist første gang den Brygstart.
]]>Pioneren inden for skæg-øl, John Maier, er brygmester hos Rogue – et legendarisk bryggeri fra Portland i Oregon. Bryggeriet byder bl.a. også på specialiteter som “Voodoo Doughnut Bacon Maple Ale” med smag af bl.a. bacon og ahornsirup, “Pumpkin Patch Ale” og “Wasted Sea Star Purple Pale Ale”.
Bryggerier har som bekendt brugt vildgær i øl i århundreder, men redaktionen bekendt er det første gang, at gæren er hentet fra et fuldskæg. John har haft sit imponerende fuldskæg siden 1978, og det har dermed gennemlevet mere end 15.000 bryg. På denne baggrund er det måske ikke den store overraskelse, at der ud fra mikrobiologien på 9 af hans skæghår kunne udvikles en naturlig gær, der er ideel til ølbrygning. Har du lyst til at smage resultatet, kan “Beard Beer” købes via Rogues webshop, men de sender desværre ikke til Danmark.
Den nye amerikanske “wild ale stile” har også kastet en række andre, interessante produkter af sig. På Dogfish Head Brewery har man fx dyrket vildgær på skind af Delaware ferskner, Mystic Brewing har brygget på gær fra Massachusetts blommer) og Linden Street Brewery har haft gode resultater med den traditionelle San Francisco surdej.
http://www.rogue.com/rogue_beer/beard-beer/
http://www.ratebeer.com/beer/rogue-beard-beer/208151/
https://en.wikipedia.org/wiki/Rogue_Beard_Beer
Indlægget Skæg med vildgær blev vist første gang den Brygstart.
]]>Indlægget 1.209 nye danske øl på et år blev vist første gang den Brygstart.
]]>I år 2000 sendte de danske bryggerier blot 15 nye øl på markedet. Siden har den voksende underskov af mikrobryggerier ændret radikalt på dette mønster, og i 2014 blev der for første gang nogensinde lanceret over 1.000 nye danske øl på et år. Af de i alt 1.209 nye øl, der blev sendt ud fra de danske bryggerier, kom 101 kun på salg i udlandet.
At dømme efter de seneste årsregnskaber fra 77 ud af Danmarks i alt 159 bryggerier er der god afsætning på de mange nye øl. Mens årets resultat efter skat samlet var minus 19.669.000 kr. i 2010, havde disse bryggerier i 2013 vendt skuden og kom ud med et samlet plus på 18.082.000 kr. I 2014 kom der næsten 2 nye bryggerier til hver måned (21 totalt), mens blot 7 drejede nøglen.
Indlægget 1.209 nye danske øl på et år blev vist første gang den Brygstart.
]]>Indlægget Øllets gavnlige virkning blev vist første gang den Brygstart.
]]>Kort sagt fremmer alkohol (indtil en vis grad) kreativiteten, mens kaffe øger energien. Det er der nok ikke så meget nyt i. Men nu har forskere ved University of Illinois i Chicago undersøgt fænomenet grundigt. Deres undersøgelser dokumenterer, at når du efter et par øl bliver mindre fokuseret, fordi det nedsætter din “arbejdshukommelse” (korttidshukommelse), og du begynder at bekymre sig mindre om, hvad der sker omkring dig. Og det kan dette være særdeles befordrende for at åbne op for nye idéer.
Forskningen viste også, at det bedste tidspunkt at snuppe en øl (eller to) er, når du søger efter en indledende idé. Ved at mindske arbejdshukommelsen, giver alkoholen din hjerne bedre mulighed for at skabe dybere forbindelser. Forskerne fandt blandt andet ud af, at omkring 5 sekunder før du har et såkaldt “eureka øjeblik”, hvor du “ser lyset”, er der en stor stigning i alfa bølger, der aktiverer netop de dele af hjernen, der skaber indsigt. Disse alfabølger er forbundet med afslapning – hvilket så samtidig kan forklare, hvorfor du ofte får gode idéer, mens du går/løber en tur eller står under bruseren.
Læs mere om de interessante øl-åbenbaringer i blog-indlægget: ” Coffee vs. beer: which drink makes you more creative?”
https://medium.com/@mikaelcho/coffee-vs-beer-which-drink-makes-you-more-creative-f7fcb3b786b1
Er din hjerne mere visuelt orienteret, kan du se en infographic baseret på artiklen her:
http://en.ilovecoffee.jp/posts/view/79
Indlægget Øllets gavnlige virkning blev vist første gang den Brygstart.
]]>Indlægget Verdens første fuldautomatiske all-grain brygmaskine blev vist første gang den Brygstart.
]]>Udviklingen af Picobrew Zymatic enheden blev kickstartet i 2014 takket være en crowd-finansiering. Den er nu i produktion og sælges for omkring 2000 $ (ca. 13.000 kr.).
Alt hvad du skal gøre er at tilslutte en container med vand, hælde malt og humle i maskinen og trykke på en knap. I løbet af nogle timer kommer den færdige urt ud, og er klar til gæring – og ca. 5 dage senere har du 24 flasker hjemmebrygget øl.
Udover at fjerne bøvlet (og charmen ?) ved hjemmebrygning, har Picobrew Zymatic også vist sig at have en banebrydende kommerciel effekt. En række professionelle amerikanske bryggerier har nemlig taget systemet til sig, og bruger den til nem afprøvning af nye opskrifter.
Picobrew Zymatic er naturligvis også kørt frem i forreste linje på de sociale medier, der bl.a. genererer en lang række community-opskrifter.
Du kan bl.a. se en demonstration af Picobrew Zymatic på YouTube:
Læs mere om Picobrew Zymatic på firmaets hjemmeside, der også henviser til forhandlere:
http://www.picobrew.com/
Indlægget Verdens første fuldautomatiske all-grain brygmaskine blev vist første gang den Brygstart.
]]>Indlægget Brygladen lancerer eget brand af rengøringsmidler til ølbrygning blev vist første gang den Brygstart.
]]>XO Oxi Clean er det første rengøringsprodukt i Brygladens egen serie. Der er tale om et no-rinse rengøringsmiddel med aktivt ilt, der skulle gøre det lettere at rengøre flasker, gærkar mv. Du skal blot dosere 4 gram pr. liter varmt vand, og lade dit udstyr og flasker stå i blød i 2-5 min.
XO Oxi Clean fås i flere forskellige størrelser, fx 500 gram til 75,00 kr. og 1.000 gram til 120,00 kr.
Indlægget Brygladen lancerer eget brand af rengøringsmidler til ølbrygning blev vist første gang den Brygstart.
]]>Indlægget Stjerneanis blev vist første gang den Brygstart.
]]>Stjerneanis har en kraftig, lakridsagtig smag og egner sig især godt til mørkt øl. Den minder meget om anis (tænk Pernod og “Kongen af Danmark” bolsjer), og begge krydderier indeholder da også smagsstoffet anethol. I nyere tid er man begyndt at bruge stjerneanis som et billigere alternativ til anis i bagning såvel som i likør-brygning.
Dosering: 1-2 hele stjerneanis (3-6 gram) til 25 liter. Knuses let og koges med i de sidste 10 minutter.
Indlægget Stjerneanis blev vist første gang den Brygstart.
]]>