Ingefær er stærkt, og smagen bliver stærkere, jo længere det koger med. Da der skal være meget maltekstrakt til at opveje den stærke og specielle smag bruges ingefær primært til mørkt øl. Det er dog også en populær smagstilsætning til sodavand.
Dosering: 5-15 g pr. 20-25 liter – koges med i 10-15 minutter.
Ingefær anvendes bl.a. i Williams Brothers “Ginger” øl, der holder moderate 3,8%.