Kraftigt krydderi, som skal doseres meget varsomt. Især populært i juleøl.
Du kan enten koge den hele kanel med i 5 minutter, lave et ekstrakt hvor kanelen koges sammen med andre krydderier eller tilsætte den i eftergæringsspanden (som ved tørhumling). For at få mere smag ud af krydderierne er der også en del, som knuser dem, og så anvender fx en humlesok under kogning eller “tørhumling”.
OBS! Undgå stødt kanel, da der er næsten umuligt at filtrere fra øllet igen.
Dosering: Et stykke hel kanel på 5-10 cm giver en let kanelsmag til 25 liter øl, hvis du koger det med de sidste 5-10 minutter af kogetiden.